Arroz con liebre del Restaurante El Almirez
Ingredientes para 4 personas:
-1 liebre mediana
-Sal
-Pimienta negra
-Pimienta en grano
-Aceite de Oliva
-3 Zanahorias
-1 Puerro
-1 Cebolla
-1 Cabeza de ajo
-1 Rama de tomillo
-1 Rama de romero
-3 Hojas de laurel
-Harina
-Agua ó caldo de cocido
-Vino blanco o Vino tinto
Elaboración:
1) Trocear la liebre en dados de unos 2 cm², añadirle sal, pimienta molida y pasarla por harina
2) Freírla en una sartén con aceite hasta que esté un poco dorada y servirla en una olla, guardando el aceite para después ser utilizado.
3) Poner a cocer en la olla 1L de vino (puede ser blanco ó tinto, recomendando este último ya que da más consistencia al plato), la liebre con el tomillo, romero, laurel y pimienta en grano añadiéndole agua con una pastilla de starlux, caldo cocido o caldo de cocer unos huesos de jamón.
Tiempo de cocción: 2-3 hrs. (a no ser que sea en olla rápida que con 1 hrs. es suficiente)
4) Trocear la cebolla, el puerro, la zanahoria y los ajos en un tamaño parecido a un grano de arroz, pocharlo en el aceite reservado con anterioridad. Cuando esté blando lo apagamos y retiramos.
5) Con la liebre ya cocida y la verdura pochada, escurrimos la liebre y le añadimos la verdura.
6) Calcularemos 100 grs. Por persona de arroz
En este caso sería 400 grs. De arroz, que echaríamos en un recipiente y teniendo en cuenta lo que ocupa, triplicaríamos ese volumen en liquido. Con el caldo medido ponemos a cocer a fuego fuerte acompañado del arroz y la carne y moviéndolo para evitar que se adhiera. Muy Importante para que no se pegue sobre todo al principio y cuando empiece a hervir. Bajar el fuego y mover de vez en cuando.
7) A los 12 min. De cocción probaremos de sal, y dejaremos cocer otros 3 min. Manteniéndolo 5 min. En reposo
8) Servir y abrir una botella de vino tinto
Por su estructura y potencia en boca recomendaría un Finca Antigua Crianza de Bodegas Finca Antigua un Tierra de Castilla que posee toda la fuerza que necesita este plato.