Jarrete de corzo asado a baja temperatura
Colocar el jarrete de corzo en una bandeja y esto dentro de una bolsa de envasar al vacío (en caso de no tener una de ellas, colocarlo dentro de una bolsa normal para horno), con todos los condimentos de la receta y lo asaremos en el horno mixto a una temperatura de 65° por unas 12 horas aproximadamente. También puedes confitarlo con aceite de girasol y especias a la misma temperatura y la misma cantidad de tiempo. Luego de ese tiempo reservar.
Para realizar la salsa, coger y tostar los huesos junto con las verduras y sus condimentos, y luego introduciremos todo en una olla previamente pasada con vino tinto para evitar que se adhieran los condimentos y colocaremos la cantidad de agua que sea necesaria. Lo dejaremos cocer por una 4 o 5 horas a fuego bajo. Cuanto más tiempo más sabor, y será necesario agregarle algún tipo de almidón para espesarlo.
La presentación de este plato será colocando el jarrete de corzo asado y sobre él le colocaremos la salsa, cubriendo el total del jarrete y dándole así cierto brillo. Lo decoraremos con unos brotes y hierbas. Se puede acompañar con vinos de la variedad de cabernet sauvignon.
Jarrete de corzo
1 jarrete de corzo.
5 gr de sal fina.
5 gr de jengibre fresco.
5 gr de pimienta negra molida.
5 gr de aji molido.
5 gr de orégano fresco.
ramita tomillo hojas.
ramita de romero hojas frescas.
3 dientes de ajo fresco.
20 ml de vinagre balsámico de Módena.
20 ml de vinagre de Jerez.
20 ml de aceite de oliva.
Salsa
300 gr de zanahorias.
300 gr de puerros.
30 gr de ajo fresco.
2 ramas de tomillo fresco.
2 ramas de romero fresco.
500 ml de agua mineral.
500 ml de vino tinto.
800 gr huesos y despojos corzo
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