Faisán al Foie y al Oporto
Ingredientes para cuatro personas:
- 1 faisán.
- 1/4 kg de manteca de cerdo.
- 2 hígados de pato.
- 1 botella de vino de oporto.
- 12 trufas
Elaboración:
Lo primero que tenemos que hacer es limpiar el faisán, tanto por fuera como por dentro. Después pondremos el faisán en adobo con el vino de Oporto, mínimo 24 horas.
Una vez esté limpio, freiremos los hígados de pato en manteca de cerdo, y los salpimentaremos. Lo pasaremos por un pasapurés, y guardaremos la pasta que salga.
Cocemos 4 trufas en vino de Oporto y mezclaremos ambas cosas con la pasta o foie gras. Rellenaremos el faisán con esto, y lo coseremos. También ataremos las alas a las pechugas para que no se abra durante la cocción.
Lo freiremos en la manteca de cerdo hasta que se doren todas las partes. Una vez hayamos terminado esto, añadiremos el Oporto del adobo y las trufas restantes. Lo dejaremos reducir a fuego lento hasta que esté cocido y tierno.
Para terminar, colocáremos en una fuente el faisán al completo, con la salsa y las trufas alrededor, decorando el plato.
Fuente: www.euroresidentes.com