De la mano de Abraham García, todo un especialista de la cocina cinegética, os traemos esta elegante y rica receta para cuatro comensales. Ingredientes:

• 700 g de magra carne de jabalí
• 8 hojas de col fermentadas (de fácil adquisición en las tiendas rusas, rumanas, polacas o búlgaras, cada vez más populares)
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolleta
• 1 tomate maduro
• 1 zanahoria
• 1 cucharada de pimentón
• Tomillo, romero, perejil y laurel, atado con bramante
• 1 chorrito de vino tinto
• 2 cucharadas de salsa de tomate
• Caldo blanco
• 1 dl de nata líquida
• 1 yogurt griego
• Eneldo seco
• Aceite de oliva
• Pimienta blanca
• Sal gorda

Elaboración:

En primer lugar, cortamos en daditos la carne de jabalí, la añadimos sal y pimienta y la doramos con ajos, cebolla y zanahoria.

Receta patrocinada por Piedras Cucas, olivicultores que miman su aceite.

Esta receta pertenece al maestro de la cocina de caza Abraham García. Cuenta con una gran cantidad de ingredientes pero, sin duda, es una receta exquisita.

Ingredientes:

• 1 solomillo de jabalí más bien grande
• 400 g de garbanzos cocidos
• 1 cucharada de ras-al-hanut
• Ramitas de cilantro
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• Briznas de tomillo
• 1 manojito de ajetes
• 2 tomates grandes y bien maduros
• Vinagre de Jerez
• 200 g de tocino de jamón
• 1 cucharada de pimienta verde
• ½ kg de níscalos
• Aceite de oliva
• Pimienta blanca
• Sal gorda

Elaboración:

En primer lugar tenemos que cortar el solomillo de jabalí en forma de dados y tanto la cebolla como el pimiento cortados en cuadrados.

• 2 kg de jabalí
• 2 cebollas
• 1 zanahoria
• 3 dientes de ajo
• ¼ litro de vinagre
• 2 hojas de laurel
• Perejil
• Tomillo
• Pimienta en grano
• Aceite
• Sal

Elaboración:

Tras cortar el jabalí en trozos, lo colocaremos en una cazuela con la zanahoria pelada y troceada, las cebollas bien picadas, el aceite, los ajos, el perejil, un hoja de laurel, la pimienta en grano y el tomillo. Cuando tengamos todo añadido, rehogaremos hasta que la carne quede dorada.

• 2 Kg. de carne de jabalí.
• 1 Kg. de castañas.
• 5 cebollas.
• 5 zanahorias.
• 250 gramos de panceta.
• 1/2 litro de vino.
• 4 hojas de laurel.
• 4 dientes de ajo.
• Pimienta negra y pimienta cayena.
• Romero
• Tomillo
• Aceite de oliva y sal
• 1 gran nuez de mantequilla
• 1 cucharada de harina
• 1/2 litros de vinagre.

Lo primero que tendremos  que hacer para la elaboración de este suculento plato, es poner la carne de jabalí en adobo. Para ello, meteremos en un cuenco todas las hierbas, los dos tipos de pimiento, el vino tinto y el laurel. Una vez lo tengamos listo, lo dejaremos reposar como mínimo 24 horas en el frigorífico.