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Capreolus deliciosus, del monte a los fogones

Publicado por J Carlos Calvo, el 24 de diciembre de 2010

El primer libro dedicado íntegramente al carácter culinario del corzo ya ha visto la luz. Editado por la Asociación del Corzo Español, contiene información tanto de la historia de su gastronomía, como de la higiene y de la elaboración de la carne.

Como no podía ser de otra manera, también incluye un gran número de recetas facilitadas en su mayoría por profesionales tales como Arzak, Santamaría, Martín Berasategui o Subijana. Además, cuenta con la aportación de algunos cocineros amateur.

El precio del libro es de 40 euros y lo podemos encontrar en la web de ACE y en Serbal de los Cazadores.

Corzo asado con manzanas y castañas.

Publicado por J Carlos Calvo, el 30 de noviembre de 2010

Exquisita receta para seis personas de caza mayor. Ingredientes:

2 kg de corzo.

2 vasos de coñac o de brandy.

1 kg de manzanas golden o manzanas reinetas.

20 castañas.

2 dientes de ajo.

½ litro de vino.

3 cebollas.

Tomillo.

1 hoja de laurel.

Pimienta negra.

Sal.

Aceite de oliva.

Confitura de grosella o arándanos.

100 gramos de mantequilla.

Preparación:

Un día antes de realizar la receta deberemos cortar el corzo a trozos y ponerlo en adobo, es decir, en una cazuela grande añadiremos el vino, el coñac o el brandy, todas las hierbas, las cebollas cortadas en juliana y el ajo picado. Así lo dejaremos hasta la hora de realizar la receta, que mínimo, tendrá que ser 24 horas después de hacer esto.