1)   Poner en una fuente de horno con un poquito de aceite, la carne cortada en dados junto a los huesos con las verduras troceadas a unos 200º hasta que tomen un color tostado unos 20-30 min.

2)   Cuando estén tostados lo pasaremos a una olla con el vino y el agua

3)   Dejaremos cocer para que reduzca el liquido y vaya espesando, mínimo 3 hrs.

4)   Pasado este tiempo lo colaremos, y retiraremos la grasa sobrante que quedará en la superficie del liquido

5)       Si no nos quedará muy espeso podemos coger un poquito de vino y añadirle 50 grs. De maicena, disolverlo y mezclarlo con el jugo dándole un hervor para que espese

Ingredientes:

1 kg. De carne de ternera

300 grs. De huesos de ternera

1 Zanahoria

1 Puerro

Ingredientes:

• 1 litro de consomé de caza
• Pechugas de ave (perdiz, paloma, codorniz, pato…)
• 1 puerro
• 1 patata
• Jugo de trufas
• 300 gramos de setas variadas
• 1 chalota
• 1 copa de oloroso
• Cebollino

Elaboración:

En una cazuela añadimos el puerro, la patata, la chalota y las setas, todo ello picado. Lo mojamos con oloroso y lo cubrimos con consomé de caza y con el jugo de trufas, una vez tengamos todo añadido, dejamos que cueza durante media hora.

Ingredientes:

• 1 conejo silvestre o dos gazapos
• 500 g de caracoles (silvestres, si es posible)
• 250 g de arroz bomba
• 200 g de senderuelas ("Marasmius oreades") o igual cantidad de setas de cardo
• 2 dientes de ajo
• 1 puerro
• 1 cebolleta
• 1 tomate
• 1 generoso dado de sobrasada
• Tomillo
• Hojas de laurel
• Aceite de oliva
• Pimienta blanca
• Sal gorda
• Caldo blanco o agua mineral

Elaboración:

Cortamos el conejo en trozos grandes, lo salpimentados y lo doramos junto a un ajo picado. Añadimos la cebolleta y el puerro picados junto con el tomate cortado en trozos grandes.

Ingredientes:

• Perdices
• Calabacín

• ½ kg de caracoles de viña
• 1 kg de conejo
• 40 gramos de almendras
• 40 gramos de avellanas
• ¼ kg de tomate frito
• Perejil
• 2 cebollas
• ½ litro de caldo de ternera
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
• 1 hoja de laurel
• 1 cabeza y 4 dientes de ajo
• 50 gramos de chocolate
• Hierbas aromáticas secas. Tomillo, romero, laurel…
• 1 copa de brandy

Elaboración de la receta:

En primer lugar, limpiaremos los caracoles. Para ellos, los debemos dejar en ayuno durante tres días. Tras esto, los lavamos con vinagre y sal, de esta manera, soltarán la espuma, y después, los lavamos con agua del grifo. A continuación, los coceremos en una olla durante media hora con agua y sal, además de las hierbas aromáticas.