Ensalada de perdiz escabechada del restaurante El Almirez
Publicado por Marcelino Iniesta, el 30 de octubre de 2011Elaboración
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Emplataremos situando las lechugas troceadas en el plato, desmigaremos la perdiz escabechada en trocitos alrededor de toda la ensalada procurando eliminar los huesos y aderezaremos la ensalada con la vinagreta realizada con anterioridad, el aceite verde y el Vinagre de Módena.
Cerca de la Capital, en el municipio de Tarancón (Cuenca) podemos encontrar un vino con uva tipo Verdejo llamado Fontal que relación calidad-precio con este plato nos resultará exquisito.
