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Ensalada de perdiz escabechada del restaurante El Almirez

Publicado por Marcelino Iniesta, el 30 de octubre de 2011

Elaboración

Emplataremos situando las lechugas troceadas en el plato, desmigaremos la perdiz escabechada en trocitos alrededor de toda la ensalada procurando eliminar los huesos y aderezaremos la ensalada con la vinagreta realizada con anterioridad, el aceite verde y el Vinagre de Módena.

Cerca de la Capital, en el municipio de Tarancón (Cuenca) podemos encontrar un vino con uva tipo Verdejo llamado Fontal que relación calidad-precio con este plato nos resultará exquisito.

Ensalada de perdiz escabechada y brotes tiernos.

Publicado por J Carlos Calvo, el 7 de octubre de 2010

Para elaborar esta exquisita receta para seis personas, necesitaremos los siguientes ingredientes:

2 perdices.

2 vasos de aceite de oliva.

1 vaso de vinagre.

1 vaso de vino blanco.

1 vaso y medio de agua.

4 dientes de ajo.

2 hojitas de laurel.

Pimienta negra en grano.

Brotes tiernos de lechuga.

Frutos secos.

1 tomate.

Higos.

Elaboración:

Primero, tenemos que saltear y dorar las perdices, una vez hayamos hecho esto, añadimos el vino blanco, el resto de aceite, el vinagre, el agua y las especias. Lo sacaremos del fuego y lo dejaremos macerar mínimo doce horas.