Canelones de perdiz con verduras del Restaurante el Almirez
Publicado por Marcelino Iniesta, el 5 de noviembre de 2011Elaboración:
1) Pelamos las perdices, las pasamos por sal, pimienta y las freímos
2) En el mismo aceite pero más templado le metemos zanahoria, cebolla, puerro, ajo, pimienta negra molida, tomillo, romero, etc. (todo al gusto) y apartamos a un plato después de freírlo
3) Ponemos las perdices a cocer con caldo de cocido o agua con starlux, hasta que lleguen al punto de poderse desmigar.
4) Cuando estén cocidas se dejan enfriar y se desmigan mezclando todo con las verduras y el caldo restante de cocerlas, las dejamos hervir hasta que espese por sí solo.
5) Dejamos enfriar y cocemos los canelones o los ponemos en remojo (si son los que vienen precocidos).
