Brocheta de jabalí con verduras y garbanzos salteados con níscalos
Publicado por J Carlos Calvo, el 12 de abril de 2011
Receta patrocinada por Piedras Cucas, olivicultores que miman su aceite.
Esta receta pertenece al maestro de la cocina de caza Abraham García. Cuenta con una gran cantidad de ingredientes pero, sin duda, es una receta exquisita.
Ingredientes:
- 1 solomillo de jabalí más bien grande
- 400 g de garbanzos cocidos
- 1 cucharada de ras-al-hanut
- Ramitas de cilantro
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- Briznas de tomillo
- 1 manojito de ajetes
- 2 tomates grandes y bien maduros
- Vinagre de Jerez
- 200 g de tocino de jamón
- 1 cucharada de pimienta verde
- ½ kg de níscalos
- Aceite de oliva
- Pimienta blanca
- Sal gorda
Elaboración:
En primer lugar tenemos que cortar el solomillo de jabalí en forma de dados y tanto la cebolla como el pimiento cortados en cuadrados.
