Ensalada de perdiz escabechada del restaurante El Almirez
Publicado por Marcelino Iniesta, el 30 de octubre de 2011
Emplataremos situando las lechugas troceadas en el plato, desmigaremos la perdiz escabechada en trocitos alrededor de toda la ensalada procurando eliminar los huesos y aderezaremos la ensalada con la vinagreta realizada con anterioridad, el aceite verde y el Vinagre de Módena.
Cerca de la Capital, en el municipio de Tarancón (Cuenca) podemos encontrar un vino con uva tipo Verdejo llamado Fontal que relación calidad-precio con este plato nos resultará exquisito.
Ingredientes para la ensalada:
Lechugas (hoja de roble, escarola, frisé, cesar etc.) Podemos utilizar cualquier tipo de lechuga que nos apetezca incluso brotes verdes como espinacas, brotes de soja, flores…
Sal
Vinagreta de Mostaza (Utilizaríamos la mostaza en grano mezclándola con un poco de aceite de oliva)
