1)   Poner en una fuente de horno con un poquito de aceite, la carne cortada en dados junto a los huesos con las verduras troceadas a unos 200º hasta que tomen un color tostado unos 20-30 min.

2)   Cuando estén tostados lo pasaremos a una olla con el vino y el agua

3)   Dejaremos cocer para que reduzca el liquido y vaya espesando, mínimo 3 hrs.

4)   Pasado este tiempo lo colaremos, y retiraremos la grasa sobrante que quedará en la superficie del liquido

5)       Si no nos quedará muy espeso podemos coger un poquito de vino y añadirle 50 grs. De maicena, disolverlo y mezclarlo con el jugo dándole un hervor para que espese

Ingredientes:

1 kg. De carne de ternera

300 grs. De huesos de ternera

1 Zanahoria

1 Puerro

1)   Cortar la pieza en lonchas muy finas e ir colocándolas poco a poco como si fuera un abanico alrededor del plato

2)   Espolvorear la almendra por encima e ir aliñándolo con el aceite poco a poco por encima

Ingredientes para 4 personas:

1 kg. de carne de corzo (normalmente pierna)

500 grs. de boletus

1 cabeza de ajo

1 cebolla

1 Puerro

Sal

Pimienta

Aceite

Harina

Vino blanco

½ copa de brandy

3 L. de caldo de cocido o agua con starlux

Elaboración:

-Trocear el corzo en dados y salpimentar.

-1 liebre mediana

-Sal

-Pimienta negra

-Pimienta en grano

-Aceite de Oliva

-3 Zanahorias

-1 Puerro

-1 Cebolla

-1 Cabeza de ajo

-1 Rama de tomillo

-1 Rama de romero

-3 Hojas de laurel

-Harina

-Agua ó caldo de cocido

-Vino blanco o Vino tinto

Elaboración: 

1)   Trocear la liebre en dados de unos 2 cm², añadirle sal, pimienta molida y pasarla por harina

2)   Freírla en una sartén con aceite hasta que esté un poco dorada y servirla en una olla, guardando el aceite para después ser utilizado.

• 300 g arroz bomba
• 250 ml de agua
• 1 g de Azafrán en hebra
• 24 caracoles serranos
• 200 g calamar
• 840 ml caldo de carne
• 1 liebre
• 1 pichón
• 1 pollo de corral
• 250 g de tomate
• 1 ramita tomillo fresco
• 1 pizca pimienta negra
• Sal
• Aceite

Ingredientes:

En primer lugar trocearemos las carnes para añadirles la sal y la pimienta.  Las sofreímos bien y después, las cubrimos de agua y las dejamos cocer durante tres horas a fuego lento.

Ingredientes:

• 1 litro de consomé de caza
• Pechugas de ave (perdiz, paloma, codorniz, pato…)
• 1 puerro
• 1 patata
• Jugo de trufas
• 300 gramos de setas variadas
• 1 chalota
• 1 copa de oloroso
• Cebollino

Elaboración:

En una cazuela añadimos el puerro, la patata, la chalota y las setas, todo ello picado. Lo mojamos con oloroso y lo cubrimos con consomé de caza y con el jugo de trufas, una vez tengamos todo añadido, dejamos que cueza durante media hora.

Receta patrocinada por Piedras Cucas, olivicultores que miman su aceite.

Ingredientes:

• Riñoncitos e higaditos de caza menor
• Pasta para empanadillas españolas
• 4 cebolletas con su parte blanca y su parte verde
• 2 dientes de ajo
• 4 cucharadas de cabello de ángel
• 1 manojito de cilantro o si se prefiere, orégano.
• 2 tomates maduros
• Aceite de oliva
• Pimienta blanca
• Sal gorda
• Canela en polvo
• Perejil frito

Elaboración:

Sobre una sartén con aceite incorporamos las vísceras salpimentadas y las freímos con fuego fuerte hasta que queden crujientes.  Las picamos y las guardamos para utilizarlas más tarde.

Ingredientes:

• 1 conejo silvestre o dos gazapos
• 500 g de caracoles (silvestres, si es posible)
• 250 g de arroz bomba
• 200 g de senderuelas ("Marasmius oreades") o igual cantidad de setas de cardo
• 2 dientes de ajo
• 1 puerro
• 1 cebolleta
• 1 tomate
• 1 generoso dado de sobrasada
• Tomillo
• Hojas de laurel
• Aceite de oliva
• Pimienta blanca
• Sal gorda
• Caldo blanco o agua mineral

Elaboración:

Cortamos el conejo en trozos grandes, lo salpimentados y lo doramos junto a un ajo picado. Añadimos la cebolleta y el puerro picados junto con el tomate cortado en trozos grandes.

De la mano de Abraham García, todo un especialista de la cocina cinegética, os traemos esta elegante y rica receta para cuatro comensales. Ingredientes:

• 700 g de magra carne de jabalí
• 8 hojas de col fermentadas (de fácil adquisición en las tiendas rusas, rumanas, polacas o búlgaras, cada vez más populares)
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolleta
• 1 tomate maduro
• 1 zanahoria
• 1 cucharada de pimentón
• Tomillo, romero, perejil y laurel, atado con bramante
• 1 chorrito de vino tinto
• 2 cucharadas de salsa de tomate
• Caldo blanco
• 1 dl de nata líquida
• 1 yogurt griego
• Eneldo seco
• Aceite de oliva
• Pimienta blanca
• Sal gorda

Elaboración:

En primer lugar, cortamos en daditos la carne de jabalí, la añadimos sal y pimienta y la doramos con ajos, cebolla y zanahoria.

Receta patrocinada por Piedras Cucas, olivicultores que miman su aceite.

Para poder elaborar este plato único necesitaremos los siguientes ingredientes:

• 4 perdices
• 250 g de lentejas
• 1 patata pequeña
• 1 pequeña zanahoria
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolleta
• 1 puerro
• 1 tomate
• Pan rallado
• Caldo blanco o agua mineral
• 2 huevos
• 1 cucharada de piñones tostados
• Laurel
• Tomillo
• Perejil
• Pimienta blanca
• 1 pequeña porción del mejor chocolate amargo
• Aceite de oliva
• Sal gorda

Elaboración:

En primer lugar tendremos que limpiar bien la perdiz, sin que quede ninguna pluma, para ello, una vez estén peladas las flamearemos o las retocaremos con un soplete de cocina. Cuando hayamos acabado este proceso, separaremos las pechugas del resto de la perdiz y las reservaremos.